Sprievodca typmi čierneho čaju
Nie je čierny čaj, ako čierny čaj. Jednotlivé druhy sa odlišujú nielen oblasťami pestovania, ale aj miestnym podnebím a aktuálnymi podmienkami a predovšetkým rôznymi spôsobmi spracovania. Všeobecne rozoznávame štyri typy čierneho čaju: listový, zlomkový, drvený a práškový. Pomôžeme vám lepšie sa zorientovať v tom, čo pijete.
Jemné čaje pre pôžitkárov
TGFOP/FTGFOP/SFTGFOP (Tippy/Finest Tippy/Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – prémiový čaj pochádzajúci z indických oblastí Assam a Darjeeling, kde sa získava vyštipovaním a spracovaním dvoch vrcholových lístkov a púčikov čajovníku (Tippy). Zjednodušene sa dá povedať, že čím viac písmeniek v skratke, tým vyššia kvalita. Vyskúšali ste napríklad náš obľúbený Ahmad Tea Darjeeling?
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – špičkový čaj získavaný predovšetkým z kenských plantáží. Vyštipované vrcholové púčiky sú však zrelšie, zlatisté (Golden) a výsledný čajový nálev má charakteristickú červenkastú farbu.
FOP (Flowery Orange Pekoe) – veľmi jemný indický čaj, ktorý v sušenej zmesi poznáte najjednoduchšie podľa celých dlhých čiastočne drevnatých lístkov s malým množstvom púčikov.
Silné čaje pre fajnšmekrov
OP (Orange Pekoe) – nachádza sa predovšetkým vo zmesi vynikajúceho cejlónskeho čaju. Získava sa z väčších celých lístkov čajovníku po rozvinutí vrcholového púčiku.
FP (Flowery Pekoe) – čajová zmes z mladých, stále ešte zvinutých lístkov.
P (Pekoe) – čajová zmes strednej akosti zo stredne veľkých a hrubších lístkov. Je chuťovo výraznejšia než typ OP.
S (Souchong) – tzv. dymový čaj, ktorý sa pripravuje údením v dyme z veľkých, málo zvinutých lístkov.
Zlomkové, drvené a práškové čaje
Tieto typy čiernych čajov neobsahujú celé lístky, ale spracovávajú sa na rôzne veľké časti do drviny alebo na čajových prach. Kvalitné zlomkové čierne čaje sa využívajú napríklad aj do pestrej ponuky našich ochutených čajových zmesí, ktoré vyvážene prepoja chute a vône jednotlivých prísad pre skvelý zážitok.
GFBOP/GBOP (Golden Flowery/Golden Broken Orange Pekoe) – najvyššia trieda zlomkového čaju. Často ide o úlomky celých lístkov (Broken) s vyšším podielom vrcholových púčikov.
TGBOP/TGFBOP/STGBOP/FTGFBOP (Tippy/Special Tippy/Finest Tippy) – typ čierneho čaju veľmi podobný vyššie uvedenému čaju, s vyšším podielom vrcholových púčikov.
BP/BOP (Pekoe/Broken Orange Pekoe) – drvený alebo sekaný čaj z väčších lístkov. BOP sa spracováva prevažne v nižšie položených oblastiach Srí Lanky, kde sa lístky drvia špeciálnou metódou. Chuťovo ide skôr o silnejší typ čaju.
BOPF (Broken Orange Pekoe Fannings) – prevažne drvený čaj bez vrcholových púčikov, ktorý sa veľmi rýchlo lúhuje. Má veľmi silnú chuť a tmavú farbu.
OF/PD/RD/FD – čajové drviny a prach (Dust), používajú sa často tiež vo forme lisovaných guličiek alebo tehličiek.
BMF (Broken Mixed Fannings) – najnižšia trieda čajov, ktorá je zmesou rôznych poddruhov alebo z rôznych pestovateľských oblastí.
Často býva čajová zmes označovaná tiež inými skratkami – napríklad Ex., I nebo 1 (označenie najvybranejšej kvality). FF, SF, TF sú zase označením pre jarnú, letnú a jesennú úrodu. Jednotlivé skratky však určujú len charakter čajovej zmesi a kvalitu čajového lístku použitého pre výrobu. O výslednej chuti potom rozhoduje aj fermentácia a ďalšie kroky v procese spracovania.
V pokračovaní článku sa budeme venovať charakteristike typov čiernych čajov podľa ich pôvodu.
Dozviete sa, v čom sa líši napríklad Earl Grey od Darjeeling čaju, alebo prečo English Breakfast nepochádza z Anglicka.
Zdieľať článok
Štítky článku
Mohlo by vás zaujímať
Čaj z domácej produkcie? Vypestujte si vlastný čajovník
Čajovník síce tradične pochádza z tropických a subtropických oblastí Ázie, napriek tomu si tuto ne-nápadnú zelenú rastlinku môžete vypestovať priamo doma ako izbovú rastlinu.
V štýle anglického vidieka
V Hobšoviciach neďaleko Kladna stojí prekrásny statok, v ktorom sa nachádza jedinečný showroom a obchod s kaviarňou, inšpirovaný anglickým a francúzskym štýlom bývania. Už od prvého okamihu človek prepadne čaru tohoto dizajnového zázraku a má pocit, že sa ocitol v rozprávke. Vzduch je nasýtený vôňou dreva, čerstvo upečeného koláča a kávy. Útulnosť hreje na srdci. Ešte čarovnejšia je Leeda, elegantná a energická žena, ktorá vdýchla život schátranej a opustenej budove. S radosťou sa nám venovala a podelila sa o svoj príbeh.
Vietnam – zaujímavosti v pestovaní čaju
Čaj sa vo Vietname pestuje už od pradávna. Má tu viac ako 2000 rokov starú tradíciu. Najstaršie čajové stromy sa nachádzajú v severovýchodných kopcoch provincie Thai Nguyen. Zotavenie z dlhých rokov vojny, politických nepokojov a postupný návrat k súkromnému vlastníctvu a prechod k voľnému trhu umožnili Vietnamu stať sa piatym najväčším svetovým producentom čaju.